今年由于特殊情况回不了老家了，那我只能一个人在广东过年了。留在城里过年很多人会觉得缺少年味。的确，在城里过年那些年货都是直接在超市里采购，不像农村，临近过年家家户户就开始制作腊肉、腊鱼、香肠，看着每家每户窗台挂着的香肠，过年的气氛非常浓厚。不过我还好，今天收到妈妈寄来的一箱快递，全是家乡特产，腊肠、腊肉、米粉、红薯都是我最爱吃的，看着这些美食就像回到家乡一样，年味十足。

自制香肠

灌香肠是我国传统风俗，已有上千年历史。香肠是经过腌制风干的肉类，保存的时间比较长，味道很鲜美。我家每年到了腊月妈妈就会买好多猪肉用来灌香肠留着过年吃。这也是年夜饭中不可少的一道大菜。香肠是我的最爱，无论是蒸着吃还是炒辣椒吃都非常美味。记得小时候，我总是垂涎家里挂着的香肠，妈妈总会说香肠要留着过年招待客人吃，在我印象中香肠的味道就是过年的味道。

灌香肠看起来很简单，但有的人做出来香肠不香，还容易发臭，其实这是因为灌香肠的时候盐的比例没掌握好。盐的作用不仅是增加香肠的香味，还能延长香肠的保存时间，所以要想香肠又香又不臭的关键是要用对盐。

香肠炒辣椒

在灌香肠时，盐放多了太咸吃多了对身体不好，放少了不香还容易发臭，到底放多少盐才合适呢？今天我和大家分享一下农村灌香肠的方法经验，妈妈灌了几十年的香肠，她放盐的比例非常合适，不咸不淡，大概10斤肉放三两盐，这样灌出的香肠又香又好吃，保存时间长。下面一起来看看吧。

香肠炒大蒜

【农村灌香肠】

【食材】前腿肉10斤、肠衣、食盐3两、白酒、花椒、桂皮、冰糖

【具体做法】

10斤前腿肉

1、买10斤肥瘦相间的前腿肉，肥瘦比例3：7比较好，肥瘦适中，吃起来不油腻。当然可以根据自己喜好，喜欢吃肥一点的可以多加点肥肉，喜欢吃瘦的肥肉少加一点。

猪肉切成小条

2、先把猪肉皮去掉，然后把瘦肉和肥肉切成小条，切好后把肥肉和瘦肉混合一起，搅拌均匀备用。

麻辣香肠调料

3、调香料，根据自己的口味加香料，喜欢麻辣的，就加花椒和辣椒粉，喜欢吃五香的，可以直接用五香粉。我妈妈用的香料有桂皮，丁香，黑胡椒，花椒，辣椒粉，总量约50克。把香料放入搅拌机，将香料磨成粉状。如果自己不会配，可以直接买一包香肠调料，简单省事还好吃。

冰糖

4、腌肉除了要用香料还要放点冰糖，冰糖的作用是增鲜入味。但是冰糖比较大块，我们需要把冰糖用搅拌机打成冰糖粉，然后把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣。

放入香料

5、把冰糖和香料全部放入肉中，搅拌均匀，让所有肉沫都裹上香料，然后放入三两食用盐和少许高度白酒，白酒有杀菌消毒作用。盖上保鲜膜腌制3到4个小时，让肉吸收到香料的味道。香肠香不香，会不会臭关键就在这一步放盐的步骤，10斤猪肉一般就是三两盐，按照这个比例放盐绝对好吃，不会臭。

手工灌香肠

6、把肠衣用盐水清洗几遍，多换几次水，因为肠衣一般都是猪大肠，所以要用盐水清洗干净。

7、准备一个灌肠器，把肠衣一端套在灌肠器上，然后把肉从漏斗口塞入，一边塞一边捋下肠衣。塞肉的时候，也要均匀地塞，不要塞太鼓了，到了一定长度后，用棉线打个结。

用绳子打上结

8、香肠全部灌好后，拿个牙签往香肠上戳几个洞洞，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏。还有晒香肠要选个大晴天，这样香肠的水分干得快，保存时间也更长。

通风处晾干

晒好的香肠怎么保存，晒好的香肠可用袋子装起来冷藏，也可以悬挂风干存放。想吃的时候拿出来再密封好，虽然香肠的保存时间长，但是香肠放了超过6个月后，味道就会大打折扣，所以一定要趁新鲜赶紧吃完哦。自己灌香肠又好吃又健康。

【灌香肠的技巧】

• 灌香肠时，除了加盐有增香的作用，还可以多加些香料，如橙皮、桂皮、这些香料不仅能增加香味还可以驱虫防霉变，延长保质期。

• 香肠一定要先放在阴凉通风处晾干，等香肠水分风干后再拿到太阳下晒3~5天，如果香肠水分没有及时晒干，就容易发霉。

• 香肠一定要用牙签扎几个小孔，这样晒的时候可以把水分排出。