上有天堂，下有苏杭，提起苏州旅游，很多人会想到的就是美轮美奂的苏式园林，千年古刹寒山寺，还有那充满苏州情调的七里山塘、平江路等等，苏州真的是非常舒服的一座城市。

旅游少不了美食，我们今天来说说苏州最出名的一种面，叫做奥灶面。虽然名字有点拗口，但却是当地人很喜欢的一种主食。而奥灶面也是被列入中国十大传统面条之一，与兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、镇江锅盖面齐名。

准确的说，奥灶面的起源地是在昆山市，昆山现在是由苏州代管。关于这道面的的名字来源传说有好几个版本，传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

在苏州很多地方，都有奥灶面馆，不仅当地人爱吃，游客也喜欢来尝试下。鸭鸭上次去苏州的时候也找了一家奥灶面馆，尝试了下这个出名的面条。

奥灶面馆的装修都比较古香古色，走传统路线，给食客有种浓浓的历史韵味在里面。苏州的大部分面馆都有做奥灶面，也有专门只做奥灶面的。而奥灶面的特点在两方面，一是汤讲究，而是浇头有特色。

昆山人常说：唱戏靠腔，吃面靠汤。面汤素来是老饕们对于一碗好面最基本的判别，奥灶面亦是如此。奥灶面功力之高，都在这一口汤里展现得淋漓尽致。奥灶面的汤底，分红汤与白汤两种。红汤主要是用河鲜熬煮而成，白汤主要用鸡肉大骨熬制。但共同的是他们都不加调味料，喝一口就能感觉到它的醇香。

浇头，最出名的是爆鱼和卤鸭。爆鱼其实就是熏鱼，一般是采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的鲳鱼，清洗后用各种秘制调料腌制，然后用油炸好，再用调味料进行二次腌制。吃的时候我感觉在奥灶面中的汤再浸泡下，会更美味。

而卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。白汤搭配卤鸭，红汤搭配爆鱼是最佳的搭配。但除了卤鸭、爆鱼，奥灶面的浇头有很多种，虾仁、爆鳝、牛肉、爆鱼、卤鸭、焖肉、什锦、香菇，一般可以由食客自由搭配，并没有什么固定的套餐。

苏州旅游，除了那些美好的风景，也不要忘了品尝一碗特色的奥灶面。上榜中国十大面条，苏州奥灶面与兰州牛肉面齐名，本地人都爱吃！苏州最出名的一碗面，名字怪做法讲究，上榜中国十大面条！