导语：炒肉丝时，总是干硬还发柴？牢记2个妙招，肉丝嫩滑入味好吃

猪肉的众多做法中，要以炒菜最为经典家常，猪肉可以搭配各种食材炒菜，蒜薹炒猪肉、辣椒炒肉、蘑菇炒肉等都是很经典的做法，大家完全可以按照个人的喜好选择不同做法，经过炒制的猪肉口感非常好，又开胃下饭，深得大众的喜欢，不过很多人却总是会发现，自己炒的猪肉容易出现干硬发柴的情况，没有饭店卖的好吃，其实这是因为你没有用对方法，下面我便会将炒肉丝的正确方法详细分享给大家，让你不用去饭店便能享受到嫩滑多汁的菜肴，这次分享给大家的是以猪肉搭配蘑菇炒制而成的菜肴，大家需要注意蘑菇先焯水或直接下锅炒都不对，用对方法才好吃。

蘑菇炒肉的做法：

备用食材：猪里脊肉120克，蘑菇200克，香葱适量，蚝油2勺，生抽少许，白糖适量，淀粉少许；

制作过程：第一步，首先准备一块猪里脊肉，将其冲洗干净后，控干其中的水分，将里脊肉切成丝，不要太细了，然后将里脊肉放入在一个碗中，加上生抽、胡椒粉、白糖和蚝油，再淋入少许清水；

第二步，朝着一个方向将其搅拌均匀，使得每一根猪肉丝都可以充分吸收水分后，再加上点干淀粉，拌匀后，淋入少许食用油搅拌均匀，静置腌制15分钟，这个过程中，处理蘑菇，准备出适量用；

第三步，将蘑菇的根蒂去掉后，清洗干净，然后放入在淡盐水中浸泡10分钟，捞出来后沥干其中的水分，将蘑菇按照个人的喜好切成条或者是片，待将猪肉腌制好后，将炒锅置于火上烧热；

第四步，然后加上适量的食用油，冷油放入腌制好的猪肉，开始滑炒，待一看到其变色的时候即可迅速盛出，重新给锅中加油，放入控干水分的蘑菇，其中的水分煸出的时候加上点香葱；

第五步，翻炒片刻后，将之前炒过的猪肉丝重新放入在锅中，继续煸炒，炒均匀后，加上点食盐调味，撒上点香葱末，拌匀后，即可关火，盛出便可享用。

小编总结：猪肉和蘑菇的搭配，有荤有素，营养丰富口感还美味，虽说蘑菇是属于素菜，但其价值却不输于猪肉，所以我们平常也应该适当吃蘑菇，以补充身体基本的所需，蘑菇与猪肉搭配炒菜便是非常不错的选择，简单一炒出锅上桌，家人也会非常喜欢吃，平时孩子不太喜欢吃蘑菇，但是将其与肉搭配起来，孩子便会吃的非常香，每次餐桌上有蘑菇炒肉，孩子都要比平时多吃半碗饭，嫩滑多汁的猪肉与鲜香的蘑菇作搭配，营养还美味。

烹饪小技巧：

1、炒肉丝总是干硬还发柴？牢记2个妙招，第一便是加上调味料腌制猪肉的时候，需要用少许的水和食用油将其封住，这样猪肉会非常的嫩滑；第二，要切记热锅冷油滑炒猪肉，可以防止猪肉便干硬；

2、炒蘑菇的时候，焯水不对，蘑菇中的水分本就比较多，焯过水会使其更加容易出水，而直接下锅炒也不对，蘑菇不太容易入味，正确方法应该是将蘑菇事先放入淡盐水中浸泡一会，一方面可以杀菌去杂质，另一方面会使蘑菇更加入味好吃；

3、这道菜中没有用到辣椒，只是加上了点香葱提味，所以孩子可以放心吃。

将技巧掌握好，蘑菇炒肉口感非常好，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！