菊花是我国的传统名花之一，与梅、兰、竹并列，被誉为“花中四君子”。

菊花除可供人们观赏外，还有食用和药用功能这两大价值。

《本草纲目》记载：“菊花可除胸中烦热、安肠胃、利五脉、调四肢。”

现代科学研究证实，菊花含有腺嘌呤、水苏碱、胆碱、菊花酮、龙脑、龙脑乙酸酯等成分，对痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、β-溶血性链球菌及皮肤真菌等，均有一定的抑制作用，能够增强毛细血管的抵抗力。因此，菊花可以用来治疗冠心病、高血压及疮疖肿痈等症。临床试验表明，用每毫升含0.6g菊花煎剂来治疗冠心病，每次服用25ml，每日2次。20天后，1/3的患者胸闷、心慌、头晕等症状消失；2个月后，80%的人心绞痛消失或缓解；50%的人心电图检查有所改善。

我国最早的药物专著《神农本草经》把菊花列为上品，说久服能轻身、耐老、延年。因而把菊花饮用于日常饮食中，也就成了古人的一种养生之道。屈原在其著名的《离骚》中就有“夕餐秋菊之落英”的诗句。诗人杨万里说得好：“古来鹤发翁，餐英饮其水”。时至今日，菊花茶、菊花酒、菊花粥已成为人们喜爱之品。

菊花的食用方法有泡茶、酿酒、配餐等。由于菊花性凉，味甘，能清热解毒，因此菊花饮亦是炎热季节的较佳饮品。如蜂蜜菊花饮，即是取干菊花50g，加清水适量，入锅煮沸，保温30分钟，去渣取汁后加入蜂蜜250g，搅拌溶解后入冰箱中冷藏后饮用。此菊花饮具有清凉解热、镇静、健脑益智之功效。较方便的做法是每次取干菊花10g放入杯中，用沸水直接冲泡，盖好盖，片刻即可饮用。此饮料味微甘而香，有生津润喉之效。也可以将干菊花与金银花、山楂、桑叶一起用沸水浸泡后饮用。此饮料具有清肺平肝、活血化瘀之功效。用菊花酿酒古早有之。

《荆楚岁时记》载：“九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿。”

菊花酒即是以菊花的茎叶杂以黍米酿制而成。如今则是干菊花与干地黄、当归、枸杞子一起放入白酒中浸泡而制得。此菊花酒具清利头目、养阴清热之功效。

用菊花花瓣做菜，味道鲜甜，气味芳香，别具风味与特色。驰名港澳的“菊花鱼球”就是用菊花花瓣和剁烂的鱼肉制作而成。此外，还有“菊花鲈脍”“菊花肉”“菊花火锅”等，都是食后令人回味无穷的佳肴。

（人卫健康）