秋风起蟹脚痒，每年中秋节的餐桌上，鲜美的蟹膏蟹黄，总是吸引着不少人的味蕾，大闸蟹的美味让人欲罢不能，清蒸也是最常见的大闸蟹的烹饪方式。不过，别看只是普通的清蒸，各种细节的把控才是成就一盘美味的关键。今天，我们就特意请到了西安一家连锁餐饮店的厨师陈勇，来教大家制作大闸蟹，一起来看看吧。

您瞧，这一个个肥美鲜活的大闸蟹都来自太湖，缠绕在外面看似不起眼的草绳，其实是蒲草。陈勇说，每年中秋节前后，就到了吃大闸蟹的时节，不过大闸蟹性寒，怎么搭配其实颇有讲究。

陕西创盈餐饮管理服务有限公司 厨师 陈勇：清洗的时候大家不要把这个绳子拆开，清洗大闸蟹，其实家里就准备一个小的这种刷子就可以了，在蒸的时候，我给大家准备了一坛黄酒，因为蟹是寒性的，我们可以用生姜，生姜是驱寒的，黄酒是驱寒的，还有就是我们调味品当中的 香料当中有一种叫紫苏叶，紫苏也是驱寒的，所以这个季节，最佳的搭配就是大闸蟹配黄酒， 蒸的时候一定要加姜，大家方便能买到紫苏叶的话，切点紫苏叶在里面，做姜汁（加进去）当然也是更好。

陈勇说，大家在将大闸蟹放入笼屉中时，有一个小细节还要特别注意。

陕西创盈餐饮管理服务有限公司 厨师 陈勇：蒸蟹大家一定要注意，一定是壳朝下，可能有一些平常不太注意的人 ，可能这样蒸，这样蒸也没错，但是会把一些盖后面的膏啊、黄啊被流失掉。

摆好螃蟹,再切一些姜片和葱段铺在螃蟹上，盖上盖子，静待大闸蟹成熟。在等待的间隙，如何做好一碗蘸汁也很关键。

陕西创盈餐饮管理服务有限公司 厨师 陈勇：蒸大闸蟹的空闲时间，咱们准备好姜蓉，在家里吃的姜蓉，给大家建议一定是削皮，或者是用刮刀把皮刮掉以后，切成小颗粒，而不是乱刀剁的，没有蟹醋的情况下，我建议大家用这种香醋，直接加到姜蓉里面就可以了。

15分钟后，带有蒲草清香的大闸蟹就出锅了。去掉蟹掩，揭开蟹盖，蟹黄就已经露了出来，看起来很是诱人。

陕西创盈餐饮管理服务有限公司 厨师 陈勇：打开蟹盖以后，蟹盖中间的一团，这团硬的是蟹胃，这个是不能吃的，同时在这个中间，还有一块硬的叫蟹心，大家把这个掰开以后，把蟹心拿出来，不用吃。

接下来，再去掉蟹腮，配上蘸汁就可以享受美味的大闸蟹了。怎么样，今天怎么制作大闸蟹，您学会了吗？

（陕视记者：秦钦）