教你怎样使猪肚变厚，炒肉不缩水的诀窍，收藏起来
怎样使猪肚变厚
猪肚煮熟后，切成长条，放入碗内，加一些汤、盐（煮时千万不要放盐，否则会发硬）等调料，放锅里蒸，不仅味美而且猪肚可增厚1倍。
炒肉不缩水的诀窍炒牛肉或猪肉片时，很容易缩成一团，就算有时连猪扒或牛扒都会有这种情况出现。解决方法容易，就是先将与肉片同等分量的水烧热，加少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，在灼的时候动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一块。
猪腰去臊妙法
要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰子的腥臭味。将腰子割去薄膜、剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂一遍，捞出沥干，用白酒拌匀并腌制一会，然后用水漂洗2遍，再用开水烫1遍，捞起后便可烹制。
杀鱼碰破了苦胆
怎样除苦味宰鱼时如果碰破了苦胆，鱼肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
巧洗猪心
将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒，其味美纯正。
泡发鱿鱼干的方法
鱿鱼干有两种：一种干的方法是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。
另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。碱发：按1:20的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5%的纯碱溶液：干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
如何杀鳖
一般在杀鳖时，用筷子引诱鳖嘴来咬，当鳖咬住筷子后，用力拉筷子将鳖的脖子带出，然后用刀将鳖的脖子割开。这样做成功率不高。用一个简单的办法就是，将鳖倒过来放，鳖自然会伸出脖子用力翻身，这时只要用手抓住离鳖的头部1~2厘米的地方，鳖的头就缩不回去了，接下来就可像杀鸡一样操作。另一种方式是，用剪刀沿着鳖的裙边剪开即可。另外，鳖血可直接滴在烧酒内饮用。
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