黄瓜是生活中再常见不过的蔬菜了，平时去菜市场买菜的时候，随处可见黄瓜的身影，其实黄瓜在不同的地方有不同的称呼，比如又被人们称为青瓜、苦瓜等等，那些长期出现便秘的人一定要多吃黄瓜，具有非常好的食疗作用，黄瓜是可以直接生吃的，另外可以按照下列方法做成咸菜来吃。

第一、黄瓜咸菜

黄瓜2斤

盐

白酒

酱油

醋

糖

姜

蒜

花椒油

做法

1.取黄瓜2斤，洗净切开去籽

2.放在一个盆里，上面撒少许的盐卤一下。等到有水渗出时取出

3.把黄瓜码放在帘子上，上面用面板和重物压上。一天一夜后取下面板和重物

4.黄瓜切小段，放在一个玻璃容器里到人少许白酒。酱油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖适量

5.姜切片、蒜拍碎放入。腌制两天后就可以用花椒油拌着吃了

第二、黄瓜小咸菜

材料

原材料：黄瓜2条，辣椒屑1汤匙。

调料：花椒1汤匙，小茴香1茶匙，八角1朵，八角籽1茶匙，盐适量，糖1/3茶匙。

做法

一、把黄瓜切成八瓣，去籽去囊；

二、放在大篱里风干或晒干成如图；

三、放入干净瓶子里；

四，锅里放1/3锅水，开大火，放花椒1汤匙，小茴香1茶匙，八角1朵，八角籽1茶匙，盐放到水能完全溶解和饱和状态，烧15分钟冷却；

五、冷却后倒入装了黄瓜的瓶子里，水要放满些；

六、浸泡约3-5天，可把水倒去取出黄瓜；

七、黄瓜切粒，开锅大中火，锅热加油，放辣椒屑1汤匙，爆香；

八、倒入黄瓜，加糖1/3茶匙，试味，兜均匀即可享用。

第三、腌黄瓜小咸菜

材料

黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片

做法

【准备黄瓜】：

1|小黄瓜两包，约1700克，洗净；

2|切成手指长短，切开四半；

3|在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；

4|放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】：

1|生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；

2|大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；

3|葱片随意；加入料汁。

【成品】：

1|将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。

2|放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。